Kräuterleberwurst Gewürzmischung

Kräuterleberwurst mit Eder Gewürze - Kräuterleberwurst

Herzhaft, streichzart und voll würzigem Aroma: Mit der Gewürzmischung Kräuterleberwurst  gelingt dir eine klassische Leberwurst wie aus der Landküche - perfekt aufs Bauernbrot.

Zutaten (für ca. 1 kg Kräuterleberwurst)

• 400 g Schweineleber
• 300 g fetter Schweinebauch
• 300 g Schweineschulter oder Wammerl
• 200 ml Fleischbrühe (vom Kochsud)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Schweineschmalz
• 18 g Eder Gewürze - Kräuterleberwurst Gewürzmischung (Richtwert: 18 g pro kg Masse)
• Salz nach Bedarf (je nach Salzgehalt der Gewürzmischung)

Zubereitung

1. Schweinebauch und Schweineschulter grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 45-60 Minuten weich kochen.
2. Die Schweineleber erst etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, damit sie nicht übergart und bitter wird.
3. Fleisch und Leber aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und etwa 200 ml Kochsud zurückbehalten.
4. Die Zwiebel in Schweineschmalz sanft glasig anschwitzen, nicht bräunen.
5. Leber, Fleisch und Zwiebel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Für eine besonders feine Leberwurst die Masse ein zweites Mal wolfen.
6. Die Fleisch-Leber-Masse in eine Schüssel geben, die Kräuterleberwurst-Gewürzmischung (ca. 18 g pro kg Masse) zugeben und den warmen Kochsud nach und nach unterarbeiten, bis eine streichzarte Konsistenz erreicht ist.
7. Kräftig vermengen (am besten mit den Händen oder Knethaken) und nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
8. Die Masse in saubere Sturzgläser oder Kunstdärme füllen (Gläser nur zu etwa Ÿ füllen).
9. Gläser im Einkochautomat oder Wasserbad ca. 90 Minuten bei 100 °C einkochen. Kunstdärme ca. 90 Minuten bei 78-80 °C brühen.
10. Langsam abkühlen lassen und die Kräuterleberwurst vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Tipp

Die Leberwurst schmeckt besonders gut auf frischem Bauernbrot mit ein paar feinen Zwiebelringen. Für einen kräftigeren Geschmack kannst du die Gewürzmenge leicht auf bis zu 20-22 g pro Kilogramm Masse erhöhen.

Zutaten: Zwiebel, Kochsalz, Pfeffer schwarz, Rosmarin, Majoran, Muskatblüte, Nelken, Dill, Kardamomsaat;