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Wildschwein-Barbecue-Sandwich mit karamellisierter Zwiebel & Honig-Rauchglasur -
Zutaten (für 4 Sandwiches):
- 600 g Wildschweinhals oder Schulter (ohne Knochen)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Rauchsalz (z. B. Buchenrauch)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken (mild oder nach Geschmack)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Honig
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml BBQ-Style Sauce (hausgemacht oder klassisch)
- 100 ml Apfelsaft oder Bier
- 4 Burger-Buns (z. B. hausgemachte Brioche- oder Dinkelbuns)
- 4 EL Röstzwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln
- Optional: Gewürzgurken oder Rotkraut
- Das Wildschweinfleisch in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Öl marinieren.
- In einer Pfanne oder Grillpfanne rundum anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Zwiebel zugeben, kurz anschwitzen, dann Tomatenmark, Honig und BBQ-Sauce einrühren. Mit Apfelsaft oder Bier ablöschen.
- Hitze reduzieren und 30–40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sirupartig eindickt.
- Buns aufschneiden, kurz toasten, mit Sauce bestreichen, Fleisch darauflegen und mit karamellisierten Zwiebeln toppen.
- Nach Belieben mit Rotkraut oder Gurken belegen und mit Deckel servieren.
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