Wildbratwürste - Rezept

Wildbratwürste – herzhaft, aromatisch und rustikal

Unsere Wildbratwürste vereinen das kräftige Aroma von Rehschulter mit dem saftigen Geschmack von Schweinebauch – perfekt gewürzt für Liebhaber deftiger Hausmannskost. Diese Kombination aus Wild- und Schweinefleisch sorgt für eine ausgewogene Balance aus Wildaroma, Würze und feiner Textur. Ob frisch gebraten oder gegrillt – diese Bratwürste sind ein echter Genussmoment!

Zutaten (pro 1 kg Fleisch)

• ⅓ Rehschulter
• ⅔ Schweinebauch
• 22 g Salz
• 3 g Pfeffer
• 5 g frischer Knoblauch
• ½ Metzgerzwiebel
• 1 g Majoran, gemahlen
• 1 g Piment
• Eis nach Bedarf zum Kuttern

Zubereitung

1. Das Fleisch sauber parieren, grob zerkleinern und gut durchkühlen lassen.
2. Rehschulter und Schweinebauch gemeinsam durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3. Die Gewürze, Zwiebel und den frischen Knoblauch hinzufügen und alles gründlich vermengen.
4. In der Kuttermaschine oder Küchenmaschine unter Zugabe von Eis fein kuttern, bis die Masse bindig ist (ca. 14–16 °C Endtemperatur).
5. Die fertige Brätmasse in Schweinedärme (Kaliber 26/28 oder 28/30) füllen und zu gleichmäßigen Bratwürsten abdrehen.
6. Nach Wunsch frisch braten, grillen oder leicht räuchern.

Tipp:

Wer es etwas kräftiger mag, kann die Mischung mit Wacholder, Thymian oder einem Hauch Rotwein verfeinern. Wildbratwürste schmecken besonders gut mit Preiselbeersenf oder Sauerkraut.