Wiener Würstchen

Feine Brühwurst nach österreichischer Tradition.

Zutaten (ca. 1 kg Wurstmasse)

• 700 g Schweinefleisch (mager)
• 300 g Rindfleisch
• 200 ml Eiswasser
• 18 g Nitritpökelsalz
• 2 g Pfeffer weiß
• 1 g Muskatblüte
• 0,5 g Ingwer
• 0,3 g Kardamom

Zubereitung

1. Fleisch sehr kalt fein kuttern.
2. Eiswasser einarbeiten.
3. Gewürze untermischen.
4. In Schafsdarm füllen.
5. Bei 75 °C brühen bis 70 °C Kerntemperatur.