Walliser Roggenbrot mit Schabzigerklee – Schweizer Bauernbrot

Dunkel, kräftig und traditionsreich.

Dieses Walliser Roggenbrot Rezept ist ein klassisches Alpenbrot. Schabzigerklee verleiht dem dunklen Roggenbrot eine würzige, leicht nussige Tiefe – ideal für Käseplatten und herzhafte Speisen.

Zutaten (1 Laib)

• 600 g Roggenmehl
• 520-550 ml Wasser
• 12 g Salz
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Schabzigerklee (gemahlen)

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem weichen Roggenteig mischen.
2. 60–75 Minuten gehen lassen.
3. Laib formen, weitere 30–45 Minuten ruhen lassen.
4. Bei 240 °C 10 Minuten, dann 200 °C 45–55 Minuten backen.

Warum Schabzigerklee?

Schabzigerklee ist das klassische Brotgewürz für kräftige Roggenbrote. Er sorgt für das typische alpine Aroma.