Vinschgerl mit Schabzigerklee – Südtiroler Roggenbrot Rezept

Kräftig, alpin und traditionell gebacken.

Dieses Vinschgerl Rezept mit Schabzigerklee bringt das typische Aroma des Südtiroler Vinschgauer Brotes direkt in deine Küche. Die Kombination aus Roggenmehl, Fenchel, Kümmel und Schabzigerklee sorgt für das unverwechselbare, würzig-alpine Brotgewürz-Aroma.

Zutaten (6 Stück)

• 500 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 380 ml Wasser
• 10–12 g Salz
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Fenchel
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Koriander
• ½–1 TL Schabzigerklee (gemahlen)

Zubereitung

1. Fenchel, Kümmel und Koriander grob mörsern und mit Schabzigerklee mischen.
2. Mehle, Salz und Gewürze vermengen. Hefe im Wasser lösen und unterrühren.
3. 45–60 Minuten ruhen lassen.
4. Teig flach drücken, Stücke abstechen, 15 Minuten entspannen.
5. Bei 230 °C 18–22 Minuten kräftig backen.

Serviertipp

Perfekt zu Speck, Bergkäse oder als klassische Südtiroler Jause. Das Aroma entwickelt sich am nächsten Tag noch intensiver.