Vanillekipferl – klassisch & mürb

Zubereitung

1. Mehl, Mandeln, Staubzucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken und Eigelb zugeben.
2. Zügig zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange bearbeiten). Teig zu zwei Rollen formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen. Wälzzucker (Staubzucker + Vanillezucker) in einer Schüssel bereitstellen.
4. Teig in walnussgroße Stücke teilen, zu kleinen Strängen rollen und zu Hörnchen (Kipferl) formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
5. 12–14 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldfarben sind. Die Kipferl sind noch sehr zart – vorsichtig arbeiten.
6. Noch warm (aber nicht heiß) behutsam im Vanille-Staubzucker wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Für extra Mürbheit 1 TL Zitronenschale fein gerieben in den Teig geben.
• Teig stets kühl halten; warme Butter macht die Kipferl weich und forminstabil.
• Nicht zu dunkel backen – die klassische Farbe ist hellgold.