Topfenstrudel mit Vanille & Zitronenschale

Topfenstrudel mit Vanille & Zitronenschale

Der Topfenstrudel zählt zu den beliebtesten österreichischen Mehlspeisen – cremig, duftend und herrlich zart. Mit feiner Vanille und frischer Zitronenschale erhält die Füllung ihr unverwechselbares Aroma. Warm serviert mit Vanillesauce oder Staubzucker – ein Stück österreichische Gemütlichkeit pur.

Zutaten

• 1 Strudelteig (frisch oder selbstgemacht)
• 500 g Topfen (20 %)
• 2 Eier (M)
• 100 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker oder ½ TL Vanille gemahlen
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
• 40 g Grieß
• 80 g Rosinen (optional, in Rum eingeweicht)
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter, zerlassen (zum Bestreichen)
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Topfen, Zucker, Eier, Vanille, Zitronenschale, Grieß und eine Prise Salz glatt rühren. Rosinen unterheben.
2. Ein Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben, Strudelteig vorsichtig dünn ausrollen.
3. Die Füllung gleichmäßig auftragen, die Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen.
4. Mit zerlassener Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
6. Etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Tipp

Ein Hauch Zimt oder Tonkabohne in der Füllung macht den Strudel besonders aromatisch. Dazu passt hervorragend eine hausgemachte Vanillesauce.