Spaghetti Tricolore – Hausgemachte italienische Pasta mit Spinat- und Rote-Bete-Pulver

Dreifarbige Spaghetti in den Farben Italiens: Grün mit Spinatpulver, Weiß klassisch und Rot mit Rote-Bete-Pulver. Diese Variante ist ideal für eine gleichmäßige Farbe, gute Teigstruktur und perfekte Trocknung – wie in einer echten italienischen Pastamanufaktur.

Zutaten für ca. 6 Portionen (3 Teige à ca. 250 g)

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Hartweizengrieß, Salz und das jeweilige Pulver gründlich vermengen. So verteilt sich die Farbe gleichmäßig im Teig.
2. Eier und Olivenöl einarbeiten: Eine Mulde bilden, Eier und Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Kneten: Den Teig kräftig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu trocken erscheint, 1 TL Wasser zufügen.
4. Ruhen lassen: Den Teig in Folie wickeln und 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch wird er geschmeidig und reißfest.
5. Ausrollen und Schneiden: Teig stufenweise mit der Nudelmaschine ausrollen (z. B. Stufe 1 → 3 → 5 → 6). Auf etwa 1 mm Stärke bringen, mit etwas Grieß bestäuben und mit dem Spaghetti-Aufsatz schneiden.
6. Antrocknen: 10–20 Minuten bei Raumtemperatur leicht antrocknen lassen, nicht in der Sonne.
7. Kochen: Jede Farbe getrennt in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten al dente garen. Danach sofort mit Olivenöl vermengen oder mit Sauce servieren.

Serviervorschläge

• Grün: Mit Pesto Genovese oder Butter und Salbei.
• Weiß: Mit Zitronen-Ricotta-Sauce oder klassischer Carbonara.
• Rot: Mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce oder mildem Ziegenkäse.

Profi-Tipps

• Gemüsepulver verleiht stabile Farbe und gleichmäßige Struktur – ideal für Vorratsproduktion.
• Für kräftigere Farbtöne das Pulver kurz in 1 TL Wasser lösen und in die Eier einrühren.
• Immer getrennt kochen, um klare Farbkontraste zu erhalten.
• Beim Ausrollen gleichmäßig arbeiten – nicht zu dünn, damit die Pasta elastisch bleibt.

Ein Augenschmaus in den Farben Italiens – authentisch, aromatisch und perfekt für deine Gewürzküche.