Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl

Die Salzburger Nockerl sind ein Symbol österreichischer Mehlspeiskunst – luftig leicht, goldbraun gebacken und duftend nach Vanille und Zitronenschale. Diese himmlische Süßspeise wird traditionell frisch aus dem Ofen serviert – warm, weich und einfach unwiderstehlich.

Zutaten

• 4 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker oder ½ TL Vanille gemahlen
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
• 1 TL Mehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• Butter und Zucker für die Form
• Staubzucker zum Bestreuen
• Ribiselkompott oder Beerensauce zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit etwas Zucker ausstreuen.
2. Eiweiß mit Salz steif schlagen, nach und nach Zucker und Vanille einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
3. Eigelb, Zitronenschale und Mehl vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
4. Die Nockerl mit einem großen Löffel zu drei bis vier „Bergen“ formen und in die vorbereitete Form setzen.
5. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten goldgelb backen.
6. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren – am besten mit warmem Ribiselkompott oder frischen Beeren.

Tipp

Für ein besonders feines Aroma kann man etwas Tonkabohne oder Orangenabrieb in die Masse geben. Salzburger Nockerl sollten direkt nach dem Backen serviert werden – dann sind sie perfekt luftig.