Sächsisches Pfefferkuchenbrot – würziger mit ABC Triebmittel - Weihnachtsbäckerei

Ergibt: 1 Laib oder 2 kleine Laibe

Charakter: Würzig, saftig, schnittfest, ideal zum Scheiben schneiden.

Zutaten

• 500 g Honig
• 150 g Zucker
• 120 g Butter oder Schmalz
• 2 Eier (M)
• 700 g Weizenmehl (Type 550) oder 2:1 mit Roggenmehl 997
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 1 TL Hirschhornsalz (E503), in 2 EL Milch gelöst
• 1 TL Pottasche (E501), in 1 EL Wasser gelöst
• 100 g gehackte Nüsse
• 100 g Orangeat/Zitronat, fein gehackt
• 1 Prise Salz
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit 1 EL Milch

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Fett erwärmen, bis alles flüssig ist. Lauwarm abkühlen lassen, Eier einrühren.
2. Mehle, Salz und Gewürz mischen. Gelöstes E503 und E501 zur Honigmasse geben, dann mit den trockenen Zutaten zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Nüsse und Orangeat/Zitronat unterarbeiten.
3. Teig 12–24 Stunden kühl ruhen lassen. Laib formen, Oberfläche glätten, mit Eigelb-Milch bestreichen.
4. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

• Nach dem Auskühlen mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und mit Schokoladenglasur überziehen.
• Aufgeschnitten mit Butter serviert – ein weihnachtlicher Snack.