Rehrücken mit Preiselbeerjus und Kürbisstampf

Zutaten:

• 800 g Rehrücken (pariert)
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)
• 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• Salz
• 150 ml Rotwein
• 2 EL Preiselbeeren
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 50 ml Milch, 30 g Butter, Muskat

Rehrücken salzen, pfeffern und mit Wacholder, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in Butter und Öl rundum anbraten. Im Ofen bei 160 °C ca. 12 Minuten garen. Fleisch warmstellen.

Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Preiselbeeren zugeben und kurz einkochen.

Kürbis weichdämpfen, mit Milch und Butter pürieren, mit Muskat und Salz abschmecken. Mit Jus und Fleisch anrichten.