Rehkeule aus dem Ofen mit Rosmarin, Orangenabrieb und Rotweinzwiebeln

Rehkeule aus dem Ofen mit Rosmarin, Orangenabrieb und Rotweinzwiebeln

Aromatisch geschmorte Rehkeule mit mediterraner Note: Rosmarin, Thymian und Orangenzeste, dazu Rotweinzwiebeln.

Zutaten

• 1,8–2,2 kg Rehkeule, ausgelöst oder am Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob
• 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 Bio-Orange, Abrieb
• 2 TL Salz
• 4 rote Zwiebeln, geachtelt
• 300 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond

Zubereitung

1. Rehkeule mit Öl, Salz, Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Thymian und Orangenabrieb einreiben.
2. Bei 200 °C 15 Minuten anrösten, dann Zwiebeln zugeben, mit Rotwein und Fond angießen.
3. Bei 160 °C weitere 75–90 Minuten schmoren, dabei begießen. 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden, mit Rotweinzwiebeln servieren.