Regensburger

Kräftige Brühwurst mit Paprikanote und feiner Struktur.

Zutaten (1 kg)

• 600 g Schweinefleisch
• 400 g Rindfleisch
• 200 ml Eiswasser
• 20 g Nitritpökelsalz
• 2 g Paprika edelsüß
• 1 g Paprika geräuchert edelsüß
• 1,5 g Pfeffer schwarz
• 1 g Knoblauch

Zubereitung

1. Fleisch sehr kalt würfeln.
2. Zuerst Rindfleisch fein kuttern, Salz zugeben.
3. Schweinefleisch einarbeiten, Eiswasser portionsweise zugeben.
4. Gewürze unterarbeiten, bis die Masse fein und gut gebunden ist.
5. In Schweinedarm füllen.
6. Bei 75 °C brühen bis ca. 70 °C Kerntemperatur.
7. Optional leicht anräuchern.