Neapolitanischer Pizzateig – mit nur 1 g Hefe zum Perfektion

Ein Stück Italien für zuhause: Mit diesem einfachen, aber raffinierten Rezept gelingt dir die perfekte Pizza – außen knusprig, innen luftig und voller Geschmack. Der Trick? Zeit, Geduld und nur 1 Gramm Hefe. So entsteht ein Teig, wie ihn echte Pizzaioli lieben – natürlich mit einer Prise Leidenschaft und den feinen Kräutern von Eder Gewürze.

Zutaten für 6 Pizzen (à ca. 270 g)

• 1000 g Weizenmehl (Typ 00 oder 405)
• 650 g kaltes Wasser
• 30 g Meersalz
• 1 g frischer Germ (Hefe)
• etwas Oregano

Zubereitung

1. Teig ansetzen

Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefe im kalten Wasser auflösen und langsam einrühren. Salz hinzufügen und den Teig anschließend 10–15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

2. Ruhezeit

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden ruhen lassen (Stockgare). Anschließend in 6 Teiglinge teilen, leicht mit Mehl bestäuben und weitere 6 Stunden gehen lassen (Stückgare). Diese lange Reifezeit sorgt für ein intensives Aroma und eine wunderbar luftige Struktur.

3. Formen & Belegen

Die Teiglinge vorsichtig mit den Fingern auseinanderdrücken – bitte nicht ausrollen, damit die Luftblasen im Teig erhalten bleiben. Nach Belieben belegen: mit Tomatensauce, frischem Mozzarella, Basilikum und einer Prise Eder Pizza & Pasta Gewürz für das authentische Aroma.

4. Backen

Den Ofen auf 250–300 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder idealerweise einen Pizzastein verwenden). Die Pizza 5–7 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse leicht zerläuft.

Tipp: Für den typischen Holzofen-Geschmack kannst du die Pizza kurz unter den Grill legen – so wird der Rand schön dunkel und aromatisch.

Serviervorschlag

Frisch aus dem Ofen, mit einem Schuss Olivenöl und einem Hauch Oregano – so schmeckt Italien. Serviere die Pizza auf einem rustikalen Holzbrett mit einem Glas Rotwein oder einem kühlen Eistee aus der Eder Sommerkollektion.