Pfefferkuchen – würziges Traditionsgebäck mit Hirschhornsalz

Ergibt: ca. 30 Stück

Charakter: Kräftig gewürzt, fein porig, klassischer Weihnachtsduft.

Zutaten

• 600 g Weizenmehl (Type 550)
• 250 g Honig
• 150 g Zucker
• 120 g Butter
• 2 Eier (M)
• 2 EL Pfefferkuchengewürz bzw. Lebkuchengewürz
• 1 TL Hirschhornsalz (E503), in 2 EL Milch gelöst
• 1/2 TL Pottasche (E501), in 1 EL Wasser gelöst (optional)
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Rosinen

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Butter erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen, Eier einrühren.
2. Mehl, Salz und Gewürz mischen. Gelöstes E503 und optional E501 zur Honigmasse geben, mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Optional Nüsse oder Rosinen zugeben.
3. Teig 12 Stunden kühl ruhen lassen. Danach 8–10 mm dick ausrollen, Formen ausstechen.
4. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–14 Minuten backen. Auf Gittern auskühlen lassen, nach Wunsch glasieren.

Tipps

• Für glänzende Oberfläche direkt nach dem Backen mit Zuckersirup bestreichen.
• Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bringt eine pikante Note.