Paté de Campagne – Französische Landpastete

Paté de Campagne – Französische Landpastete

Ein Klassiker der französischen Landküche: Paté de Campagne – eine rustikale, aromatische Pastete aus Schweinefleisch, Leber und feinen Gewürzen. Mit ihrem herzhaften Geschmack und ihrer saftigen Textur passt sie perfekt zu knusprigem Baguette, Cornichons und einem Glas kräftigem Rotwein – Genuss à la campagne!

Zutaten (für 1 Terrinenform, ca. 8 Portionen)

• 500 g Schweinsschulter (gehackt)
• 200 g Schweineleber
• 150 g Speck (durchzogen, fein gewürfelt)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
• 1 TL gemahlener Piment oder Muskat
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Cognac oder Brandy
• 1 Ei
• 100 ml Schlagobers
• Butter oder Speckscheiben zum Auslegen der Form

Zubereitung

1. Die Terrinenform mit Butter einfetten oder mit Speckscheiben auslegen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Leber grob hacken und mit etwas der Schweinsschulter durch den Fleischwolf drehen oder im Cutter fein zerkleinern.
3. Fleisch, Leber, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, Petersilie, Cognac, Ei und Schlagobers gut miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit Alufolie abdecken.
5. Die Form in eine Auflaufform stellen und etwa 1–2 cm hoch mit heißem Wasser auffüllen (Wasserbad).
6. Im Ofen 70–80 Minuten backen. Dann aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
7. Kalt servieren, in Scheiben geschnitten – mit Cornichons, Senf und frischem Baguette.

Tipp

Wer mag, kann einen Teil des Schweinefleisches durch Wild oder Geflügel ersetzen. Die Pastete lässt sich gut einfrieren und schmeckt nach 1–2 Tagen im Kühlschrank sogar noch besser.