Palatschinken mit Marillenmarmelade & Vanillezucker

Palatschinken mit Marillenmarmelade & Vanillezucker

Ob als Dessert, süßes Mittagessen oder Seelentröster zwischendurch – Palatschinken gehören zur österreichischen Küche wie der Schnee zu den Alpen. Fein, goldgelb und duftend nach Vanille und Zimt, gefüllt mit fruchtiger Marillenmarmelade, sind sie ein zeitloser Klassiker, der einfach immer passt.

Zutaten

• 200 g glattes Mehl
• 2 Eier (M)
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• ½ TL Vanille gemahlen oder 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Zimt gemahlen
• 1 EL Butter (geschmolzen, für den Teig)
• Butter oder Öl zum Ausbacken
• Marillenmarmelade (zum Füllen)
• Staubzucker und Vanillezucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Milch, Zucker, Vanille, Zimt und eine Prise Salz glatt verrühren. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem dünnflüssigen Teig rühren. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen und eine kleine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken dünn verteilen.
3. Palatschinken beidseitig goldgelb backen, herausnehmen und auf einem Teller stapeln.
4. Mit Marillenmarmelade bestreichen, einrollen oder zu Vierteln zusammenfalten.
5. Mit Vanillezucker und Staubzucker bestreuen und warm servieren.

Tipp

Wer es besonders fein mag, verfeinert den Teig mit einem Schuss Rum oder etwas Zitronenschale. Statt Marillenmarmelade schmeckt auch Powidl oder Schokoladencreme wunderbar.