Münchner Weißwurst – zart, mild & traditionell - Rezept

Münchner Weißwurst – zart, mild & traditionell

Die Münchner Weißwurst ist ein Symbol bayerischer Esskultur – hell, feinwürzig und mild im Geschmack. Typisch serviert mit süßem Senf, frischen Brezen und einem kühlen Weißbier.

Zutaten (für ca. 1 kg Wurstmasse)

• 400 g Kalbfleisch
• 250 g Schweinespeck
• 150 g Kalbskopffleisch (gegart)
• 200 g Eisschnee oder Crushed Ice
• 18 g Salz
• 3 g Kutterhilfsmittel (optional)
• 2 g Pfeffer
• 1 g Mazis
• 10 g Petersilie (fein gehackt)
• 1 g Zitronenpulver

Zubereitung

1. Fleisch, Speck und Eis fein kuttern oder mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Kalbskopffleisch und Gewürze einarbeiten, bis die Masse bindet.
3. In Schweinedärme (Kaliber 28/32) füllen und zu 10–12 cm langen Würsten abdrehen.
4. In heißem Wasser bei 70 °C etwa 25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

Serviervorschlag

Mit süßem Senf, frischen Brezen und einem kühlen Weißbier genießen – am besten noch vor 12 Uhr, ganz nach bayerischer Tradition.