Xanthan und Guarkernmehl sind die am Häufigsten verwendeten Zutaten zum glutenfreien Backen. Beide ziehen Wasser an, binden, verdicken und emulgierenglutenfreieZutaten. Wenn Sie glutenfrei Brot backen wollen, werden Sie meist eine krümelige Substanz erhalten. Wenn Sie mit Ihrem Reztept soweit zufrieden sind,sollten Sie eine Kombination aus Guarkernmehl und Xanthan verwenden. Guarkernmehl und Xanthan bilden einen synergetischen Effekt um eine besser Bindung derBackzutaten zu erreichen. Guarkernmehl wird aus der Guar Bohne extrahiert. Es besitzt nicht die leichte die Geliereigenschaft, die Xanthan aufweist, es ist ein sehr guter Emulgator, da es Fettmoleküle bindet und reich an löslichen Ballaststoffen ist. Es wird genauso als Verdickungsmittel verwendet wie Xanthan. Nurmit Guarkernmehl gebackene Brote trockenen nach dem Backen leichter und fallen nicht so leicht zusammen, wenn sie abkühlen. Brote nur mit Xanthan gebackenschmecken immer leicht nass. Versuchen Sie beim nächsten Brotbacken die gleiche Menge Xanthan wie Guarkernmehl zu verwenden. Das Ergebnis wird Sie überraschen.
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