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- Produktbeschreibung
ABC Triebmittel
ist ein universelles Backtriebmittel, das in der Küche verwendet wird, um Teige aufzulockern und Gebäck luftig und leicht zu machen. Es handelt sich um eine Mischung aus Natriumhydrogencarbonat (Backsoda) und einer Säure, die bei Feuchtigkeit und Hitze eine chemische Reaktion eingehen und Kohlendioxid freisetzen. Dadurch entstehen Bläschen im Teig, die ihn aufgehen lassen.
Verwendung in der Küche:
ABC Triebmittel eignet sich für verschiedene Arten von Teigen, wie Rührteige, Mürbeteige und Hefeteige. Es wird oft als Alternative zu Hefe oder in Kombination mit Hefe verwendet, um den Gärungsprozess zu unterstützen.
Anwendungsbeispiele:
- Kuchen und Muffins: ABC Triebmittel wird häufig in Rührteigen verwendet, um Kuchen und Muffins eine lockere und luftige Textur zu verleihen.
- Plätzchen: Es hilft bei Mürbeteigen, die richtige Konsistenz und Struktur zu erreichen, sodass Plätzchen knusprig, aber nicht zu hart werden.
- Pikantes Gebäck: Auch bei herzhaften Backwaren, wie Käsebrötchen oder Quiches, sorgt das Triebmittel für ein gleichmäßiges Aufgehen des Teigs.
Das Triebmittel ist einfach in der Handhabung und eine wichtige Zutat für erfolgreiche Backergebnisse in der heimischen Küche.
Zutaten im Hirschhornsalz:
Backtriebmittel E 503(ii), Ammoniumhydrogencarbonat, Trennmittel E504, Magnesiumcarbonate.
Traditioneller Lebkuchen mit Hirschhornsalz (E503) - Rezept
Ergibt: ca. 30 Stück
Zutaten
- 500 g Honig (Blüten- oder Waldhonig)
- 200 g Zucker
- 150 g Butter oder Margarine
- 2 Eier
- 800 g Weizenmehl (Type 700/550)
- 2 TL Hirschhornsalz (E503), in etwas Milch aufgelöst
- 1 TL Natron (optional)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kakao (optional für dunklere Farbe)
- 2-3 EL Milch (nach Bedarf)
- 3-4 EL fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- 3 EL fein gehacktes Orangeat/Zitronat oder kandierte Früchte
- 2 EL Honigkuchen-Gewürzmischung
Zubereitung
- Honig und Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Lauwarmen Sirup vom Herd nehmen.
- Butter einrühren, anschließend die Eier unterrühren.
- Mehl, Salz, Gewürze, Kakao, Nüsse und Früchte in einer Schüssel mischen.
- Hirschhornsalz in 2 EL Milch vollständig auflösen und mit der Honigmasse zum Mehl geben. Zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls nötig, etwas Milch zugeben.
- Teig abgedeckt oder in Folie gewickelt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) kühl ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ca. 1 cm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 12-15 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Veredelung
- Mit Zuckerguss oder Kuvertüre glasieren und nach Belieben mit Mandeln dekorieren.
- In gut schließenden Dosen lagern - nach einigen Tagen werden die Lebkuchen besonders weich und aromatisch.
Hinweise zu E503 (Hirschhornsalz)
- Vor der Zugabe immer in etwas Flüssigkeit auflösen, um helle Flecken und Ammoniakgeruch zu vermeiden.
- Richtwert: ca. 1 TL auf 500-800 g Mehl.
- Ideal für flache, eher trockene Gebäcke; nicht für sehr feuchte, dicke Teige geeignet.
Kulinarische Optionen
- Klassisch zu Punsch oder Glühwein servieren.
- Mit Birnenkompott, Bratapfelcreme oder Vanilleeis kombinieren.
- Klein gewürfelt als Topping für winterliche Desserts verwenden.
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