Laugenstangen – goldbraun, aromatisch und unwiderstehlich - Rezept

Laugenstangen – goldbraun, aromatisch und unwiderstehlich

Frisch gebackene Laugenstangen duften einfach herrlich – außen knusprig, innen wunderbar weich und mit dieser typisch malzigen Note, die man sonst nur vom Bäcker kennt. Mit diesem Rezept gelingt dir das klassische Laugengebäck ganz einfach zu Hause. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

Zutaten

• 900 g Weizenmehl (Typ 550)
• 10 g frische Hefe
• 20 g Salz
• 450 g Wasser (Raumtemperatur)
• 38 g Schmalz

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Salz und Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten kneten.
2. Schmalz zugeben und den Teig weitere 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch ist.
3. Den Teig 4-mal im Abstand von 20 Minuten falten, um Struktur und Spannung zu entwickeln.
4. Anschließend 130–150 g schwere Stücke abstechen, zu länglichen Stangen formen und auf ein Backblech legen.
5. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Vor dem Backen die Teiglinge 5 Sekunden in eine 4 %ige Natronlauge tauchen (z. B. 40 g Natron auf 1 l Wasser) und kurz abtropfen lassen.
7. Im vorgeheizten Ofen mit Wasserschale bei 220 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
8. Noch warm mit etwas Butter genießen – ein echter Genuss!

Tipp:

Für extra Glanz können die Stangen vor dem Backen leicht eingeschnitten und mit grobem Salz bestreut werden. So werden sie optisch und geschmacklich perfekt!