Knacker

Kräftige Brühwurst mit leichter Rauchnote.

Zutaten (1 kg)

• 600 g Schweinefleisch
• 400 g Rindfleisch
• 200 ml Eiswasser
• 20 g Nitritpökelsalz
• 1,5 g Pfeffer schwarz
• 1 g Knoblauch
• 0,5 g Kümmel
• 0,8 g Paprika geräuchert edelsüß

Zubereitung

1. Fleisch sehr kalt fein kuttern.
2. Eiswasser langsam einarbeiten.
3. Gewürze unterheben.
4. In Schweinedarm füllen.
5. Bei 75 °C brühen bis 70 °C Kerntemperatur.
6. Anschließend 30–45 Minuten mild räuchern.