Karamell-Rooibos-Crème

Karamell-Rooibos-Crème - Rezept

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 ml Milch
• 250 ml Schlagobers
• 3 TL Rotbuschtee Salziges Karamell
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL brauner Zucker (zum Karamellisieren)

Zubereitung

Tee-Infusion

Milch und Schlagobers erhitzen, Tee darin 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Cremebasis

Eigelb, Zucker und Vanille cremig rühren. Die warme Teemilch langsam einrühren.

Backen

In feuerfeste Förmchen gießen und im Wasserbad bei 150 °C ca. 35 Minuten garen, bis die Masse fest, aber noch zart ist.

Karamellisieren

Nach dem Abkühlen mit braunem Zucker bestreuen und kurz mit dem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.

Servieren

Mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen – so kommt das feine salzige Karamellaroma perfekt zur Geltung.

Serviervorschlag

Mit karamellisierten Mandeln, etwas Meersalz und einem Tupfer Schlagobers servieren.