Kaiserschmarrn mit Rosinen, Zimt & Vanille

Kaiserschmarrn mit Rosinen, Zimt & Vanille

Flaumig, duftend und unwiderstehlich: der Kaiserschmarrn ist wohl die bekannteste österreichische Mehlspeise. Mit Vanille, Zimt und goldgelben Rosinen verfeinert, wird aus dem einfachen Teig ein kaiserliches Dessert, das Kindheitserinnerungen wachruft und jedes Herz wärmt.

Zutaten

• 4 Eier (M), getrennt
• 250 ml Milch
• 150 g glattes Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker oder ½ TL Vanille gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt gemahlen
• 40 g Rosinen (in Rum oder Wasser eingeweicht)
• 40 g Butter
• 2 EL Zucker zum Karamellisieren
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Eigelb, Milch, Vanille, Zimt und Zucker verrühren. Nach und nach das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
3. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und die Rosinen darauf verteilen.
4. Bei mittlerer Hitze anbacken, bis die Unterseite goldgelb ist, dann im Ofen (180 °C) etwa 8–10 Minuten fertig backen.
5. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
6. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren – klassisch mit Zwetschkenröster oder Apfelmus.

Tipp

Für extra Aroma ein wenig Tonkabohne oder Orangenabrieb in den Teig geben. Warm aus der Pfanne schmeckt der Schmarrn am besten!