Jausenwurst

Mild gewürzt, ideal für die Brotzeit.

Zutaten (1 kg)

• 1000 g Schweinefleisch (fein gewolft)
• 200 ml Eiswasser
• 20 g Nitritpökelsalz
• 2,5 g Paprika edelsüß
• 1 g Paprika geräuchert edelsüß
• 1,5 g Pfeffer schwarz
• 0,5 g Kümmel

Zubereitung

1. Fleisch durch 3–4 mm Scheibe wolfen.
2. Mit Salz und Gewürzen gründlich mischen.
3. Eiswasser einarbeiten, bis eine feine Bindung entsteht.
4. In Kunstdarm oder Naturdarm füllen.
5. Bei 75 °C brühen.
6. Nach dem Abkühlen dünn aufschneiden.