Hirschragout mit Rotwein und Wurzelgemüse

Zutaten:

• 1 kg Hirschschulter (in Würfeln)
• 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stange Sellerie
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 5 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 TL Piment
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Fleisch kräftig anbraten, Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen. Fond und Gewürze zugeben, 2 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Mit Preiselbeeren oder Spätzle servieren.