Hirschfilet mit Schokoladen-Rotweinsauce und Selleriepüree

Hirschfilet mit Schokoladen-Rotweinsauce und Selleriepüree

Edles Hirschfilet, kurz gebraten und mit einer seidigen Sauce aus Rotwein und dunkler Schokolade serviert. Dazu cremiges Selleriepüree.

Zutaten

• 600 g Hirschfilet
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 20 g dunkle Schokolade (70%)
• 300 g Knollensellerie
• 100 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 60 ml Milch
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Sellerie und Kartoffeln weich kochen, mit Butter und Milch pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
2. Hirschfilet salzen, pfeffern, in Butterschmalz je Seite 2–3 Minuten anbraten, mit Wacholder aromatisieren. Im Ofen bei 120 °C 8–10 Minuten ziehen lassen.
3. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben und sirupartig einkochen. Schokolade einrühren. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Püree servieren.