Hausmacher Bauernwurst

Kräftig gewürzt, grob gewolft und traditionell hergestellt.

Zutaten (ca. 1 kg Wurstmasse)

• 1000 g Schweineschulter oder -bauch (80/20)
• 20 g Salz
• 2 g Pfeffer schwarz (gemahlen)
• 1 g Knoblauch (gemahlen oder 3 g frisch fein)
• 1 g Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 0,5 g Majoran (gerebelt)
• 50–80 ml kaltes Wasser (optional)

Zubereitung

1. Fleisch in 2–3 cm Würfel schneiden und gut vorkühlen.
2. Durch eine 6–8 mm Scheibe wolfen.
3. Salz und Gewürze zugeben und mindestens 5–8 Minuten kräftig kneten, bis die Masse deutlich bindet (klebrig wird).
4. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben, um die Saftigkeit zu erhöhen.
5. In Schweinedarm (28–32 mm) füllen, nicht zu prall.
6. Bei 75 °C im Wasserbad brühen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
7. Optional 30 Minuten mild räuchern.