Hausgemachtes Wild-BBQ-Ketchup

Hausgemachtes Wild-BBQ-Ketchup

Würziges, leicht rauchiges Ketchup mit Honig, Piment & Wacholder - perfekt zu Wild & Burgern.

• Ergibt: ca. 700 ml
• Vorbereitung: 15m
• Gar-/Kochzeit: 1h
• Gesamtzeit: 1h15m

Zutaten

• 800 g Tomaten (oder 2 Dosen)
• 2 Zwiebeln, fein
• 2 Knoblauchzehen, fein
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Apfelessig
• 80 g brauner Zucker
• 2 EL Honig
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Paprika edelsüß extremadura mild
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Senfpulver
• 1/2 TL Piment, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL ÖL
• Prise Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln/Knoblauch in ÖL anschwitzen, Tomatenmark karamellisieren.
2. Tomaten, Essig, Zucker, Honig & Gewürze zugeben; 40 - 50 Min. einkochen.
3. Lorbeer entfernen, fein pürieren & passieren; 10 Min. einkochen, heiß abfüllen