Montag, 09.Februar 2026
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Hausgemachtes Ketchup
Zutaten (ergibt ca. 700 ml):
- 800 g reife Tomaten (alternativ: 2 Dosen Tomaten, gehackt)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Apfelessig
- 80 g brauner Zucker
- 2 EL Honig
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1 TL Senfpulver oder 1 TL körniger Senf
- ½ TL Piment, gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Pflanzenöl
- Prise Salz
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Tomaten, Essig, Zucker, Honig und alle Gewürze einrühren. Auf mittlerer Hitze 40–50 Minuten einkochen lassen.
- Lorbeer entfernen, Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Nochmals 10 Minuten einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Heiß in saubere, sterile Flaschen oder Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
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- Sizilianische Woche - Pesce Spada alla Griglia – Schwertfisch mit Zitrone & Oregano
- Sizialianische Woche - Pasta alla Norma – Sizilianische Auberginen-Pasta
- Siziliansiche Woche - Caponata – Sizilianisches Auberginen-Gemüse
- Sizilianische Woche - Cannoli Siciliani – knusprige Röllchen mit Zimt & Vanille
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