Hausgemachtes Dinkel-Weizen-Brot Rezept

Ein ofenfrisches Brot, wie man es aus den heimischen Küchen kennt – kräftig im Geschmack, außen knusprig und innen wunderbar saftig. Mit unserem Innviertler Brotgewürz bekommt es den typischen Duft, der sofort an Sonntagsfrühstück und Familienzeit erinnert.

• 350 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 15 g Salz
• 10 g Innviertler Brotgewürz
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Trockenhefe
• 2 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1. Backofen vorbereiten:
   Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen – so entsteht beim Backen eine herrlich rustikale Kruste.

2. Teig ansetzen:
   Das Wasser handwarm erwärmen und den Essig einrühren. Die Hefe dazugeben und kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
   In einer Schüssel die Mehle, das Salz und das Brotgewürz vermischen. Anschließend das Hefewasser hinzufügen und alles mit dem Knethaken etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.

3. Ruhezeit:
   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Er sollte sich dabei sichtbar vergrößern.

4. Backen im Topf:
   Einen gusseisernen Topf oder Römertopf leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinlegen, nach Belieben einschneiden und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen.
   Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren, das Wasserschälchen entfernen und weitere 30 Minuten ohne Deckel goldbraun fertigbacken.

5. Abkühlen lassen:
   Das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – so bleibt die Kruste schön knusprig.

Ein Schuss Essig im Teig sorgt für eine feinere Krume, macht das Brot länger haltbar und verhindert, dass es zu schnell austrocknet. Der Geschmack bleibt mild und ausgewogen – perfekt für herzhafte Aufstriche oder einfach mit frischer Butter.

Mit dem Eder Brotgewürz erhält dein Brot seinen unverwechselbaren Charakter – nach traditioneller österreichischer Art.