Hausgemachter Wildkräuter-Senf

Zutaten (ergibt ca. 400 ml):

• 100 g Senfkörner (halb gelb, halb braun)
• 100 ml Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 2 EL Honig
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Thymian
• ½ TL Rosmarin
• ½ TL Piment
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrocknete Wildkräuter (z. B. Schafgarbe, Bärlauch, Majoran – fein gemahlen)
• Optional: 50 ml Bier oder Weißwein für eine herbere Note

Zubereitung:

1. Senfkörner grob mahlen (z. B. in einer Kaffeemühle oder im Mörser).
2. Essig und Wasser aufkochen, abkühlen lassen und über die Senfsaat gießen.
3. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen (am besten über Nacht).
4. Die Mischung mit Honig, Rauchsalz und Gewürzen in einem Mixer fein pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. In sterile Gläser oder Flaschen füllen und 1–2 Tage ziehen lassen – der Senf wird milder und harmonischer im Geschmack.

Varianten: Honig-Senf: etwas mehr Honig (3 EL) und weniger Essig Bier-Senf: Wasser teilweise durch dunkles Bier ersetzen Kräuter-Senf: zusätzlich fein gehackte frische Kräuter wie Bärlauch, Estragon oder Petersilie Geschmack & Verwendung: Aromatisch, würzig, leicht rauchig Ideal zu Wildschwein, Hirschburgern, Käse, Grillwürsten oder Brotzeitplatten