Glutenfreies Brot mit Xanthan

Glutenfreies Brot mit Xanthan – Rezept für ca. 1,5 bis 2 kg Brot

Zutaten:

• 700 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. 400 g Reismehl, 200 g Maismehl, 100 g Buchweizenmehl)

• 100 g Maisstärke oder Kartoffelstärke

• 2 TL Salz (ca. 12 g)

• 10 g Zucker oder Honig

• 10 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)

• 3 g Xanthan (ca. ½ Teelöffel)

• 750 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)

• optional: 1 TL Apfelessig (verbessert die Krume)

• optional: 50 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen

Zubereitung:

1. Hefe aktivieren:
   In einer großen Schüssel die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden.

2. Trockene Zutaten mischen:
   In einer separaten Schüssel Mehlmischung, Stärke, Salz und Xanthan gut miteinander vermischen. Das Xanthan gleichmäßig zu verteilen ist wichtig, da es die Struktur stabilisiert.

3. Teig herstellen:
   Die Hefemischung, das Öl und den optionalen Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken oder einem stabilen Handmixer 5–7 Minuten kräftig verrühren.
   Der Teig wird eher zähflüssig sein, nicht wie klassischer Brotteig – das ist bei glutenfreiem Brot normal.

4. Teig gehen lassen:
   Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, glattstreichen und abgedeckt 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. Backen:
   Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   Brot 15 Minuten bei 220 °C backen, dann Temperatur auf 190 °C senken und weitere 35–40 Minuten backen.
   Wenn die Kruste zu stark wird, gegen Ende mit Alufolie abdecken.

6. Abkühlen:
   Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Erkalten anschneiden, damit die Krume nicht klebrig wird.

Tipp:

• Wer es kerniger mag, kann 2–3 EL Körner oder Samen direkt in den Teig geben oder darüberstreuen.

• Mit etwas Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) erhält das Brot einen herzhaften Geschmack.

• Das Brot lässt sich gut einfrieren und bei 180 °C kurz aufbacken.