Dienstag, 14.April 2026
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Produktbeschreibung
Teewurst Goettinger Art - Fleisch verarbeiten
Einfache Kuechenanleitung
1. Einkaufen
- 700 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
- 300 g Rueckenspeck (fester Speck)
Tipp: Beim Metzger sagen: "Fuer streichfaehige Wurst, bitte nicht zu mager."
2. Schneiden
- Fleisch und Speck in kleine Wuerfel schneiden (ungefaehr Gulaschgroesse)
- Sehnen und harte Stuecke entfernen
- Alles auf einen Teller legen
3. Kuehlen (bitte nicht ueberspringen)
- Teller 30 bis 60 Minuten ins Gefrierfach legen
- Ziel: sehr kalt und fest, aber nicht steinhart gefroren
Wenn das Fleisch warm wird, wird die Wurst schnell schmierig.
4. Wolfen
- Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen
- Wenn moeglich: feine Scheibe (2 bis 3 mm)
Wenn es schmierig wird: kurz wieder kaltstellen und dann weitermachen.
5. Wuerzen und mischen
Jetzt Salz und Gewuerze dazugeben und gut vermischen.
Hinweis: Die genaue Wuerzung kommt aus deinem Rezept. Hier geht es um die Verarbeitung.
6. Fein machen (der Trick fuer Streichfaehigkeit)
- Die Masse in einen Mixer oder Kutter geben
- Kurz und kraeftig mixen, bis die Masse cremig wird
- Wenn zu fest: 2 bis 3 Essloeffel eiskaltes Wasser dazugeben
Wichtig: Die Masse soll nicht warm werden. Lieber in kurzen Intervallen arbeiten und bei Bedarf kuehlen.
So merkst Du: Passt
- Die Masse ist weich und streichfaehig
- Sie wirkt glatt und gleichmaessig, nicht kruemelig
- Sie sieht eher wie Aufstrich aus, nicht wie Hackfleisch
Wenn etwas schiefgeht
- Zu fest: etwas eiskaltes Wasser dazu, kurz weiter mixen
- Zu schmierig oder fettig: zu warm geworden, naechstes Mal kaelter arbeiten
- Zu grob wie Hack: laenger mixen (aber in kurzen Intervallen)
Zutaten: Salz, Schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß, schwarzer Kardamom
Zugabe je kg Masse: 28,1g
Diesen Artikel haben wir am 12.03.2024 in unseren Katalog aufgenommen.
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