Frankfurter Leberwurst Gewürzmischung

Zubereitung von 1 kg Frankfurter Leberwurst

Mengenangaben

• 350 g Schweinefleisch (mager, z. B. Schulter)
• 300 g Schweinebauch oder Rückenspeck
• 200 g Schweineschwarten (gekocht)
• 150 g Schweineleber
• 50 13100 ml Kochbrühe (nach gewünschter Streichfähigkeit)
• 18 1322 g Frankfurter Leberwurst-Gewürzmischung (gesamt)

Zubereitung

Schweinefleisch, Schweinebauch bzw. Speck und die Schwarten zusammen in Wasser schonend kochen, bis alles weich ist. Das Kochgut anschließend abtropfen lassen und noch warm weiterverarbeiten.

Die Schweineleber separat vorbereiten und nur kurz blanchieren oder vorsichtig erhitzen, damit das feine Aroma erhalten bleibt.

Fleisch, Fett und Schwarten grob wolfen und anschließend zusammen mit der Leber fein kuttern oder sehr fein wolfen. Während des Kutterns nach Bedarf Kochbrühe zugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Zum Schluss die Frankfurter Leberwurst-Gewürzmischung (18 1322 g) gleichmäßig unterarbeiten und die Masse nochmals kurz durchkuttern. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird.

Die fertige Leberwurstmasse in Därme oder Gläser füllen und anschließend bei ca. 75 1380 °C brühen, bis sie vollständig gar ist. Danach rasch abkühlen lassen und kühl lagern.

Tipp: Für beste Qualität sauber arbeiten und die Leberwurst nach dem Brühen schnell herunterkühlen.