Focaccia – das luftige Ofenbrot mit mediterranem Flair

Ein Hauch Italien aus deinem Ofen: Focaccia ist eines jener Brote, das schon beim Backen den Duft des Südens verströmt. Außen knusprig, innen herrlich weich und saftig – ein Traum aus Olivenöl, Kräutern und sonnengereiften Zutaten. Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir die perfekte Focaccia wie vom italienischen Bäcker – verfeinert mit einer Prise Eder Gewürze.

Zutaten für 2 Blechgrößen

• 1000 g Weizenmehl Tipo 00 oder Pizzamehl
• 820 g kaltes Wasser
• 22 g Salz
• 12g Germ
• Schuss Olivenöl

Zubereitung

1. Teig ansetzen

Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einer großen Schüssel gut verkneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Etwa 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

2. Kühle Ruhephase

Den Teig abdecken und mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank reifen lassen. Durch die lange Teigführung entwickelt sich ein feines Aroma und eine wunderbar luftige Struktur.

3. Backvorbereitung

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 4 Stunden akklimatisieren lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche (am besten mit etwas Semola) vorsichtig auseinanderziehen und auf ein geöltes Backblech legen. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken – typisch Focaccia!

4. Belegen & Backen

Jetzt darf belegt werden: Zum Beispiel mit Zwiebelringen, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, Mais und Kräutern. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Eder Mediterran Gewürz darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen (am besten auf einem Backstahl oder Pizzastein).

Serviervorschlag

Focaccia schmeckt warm am besten – als Beilage zu Antipasti, Suppen oder Gegrilltem. Auch pur mit etwas Meersalz, Rosmarin und Olivenöl ist sie ein mediterraner Genussmoment, der nach Urlaub schmeckt.