Elisenlebkuchen – edel auf Oblaten, mit Hirschhornsalz

Ergibt: ca. 18 Stück (70 mm Oblaten)

Charakter: Saftig-nussig, ohne Mehl, fein gewürzt.

Zutaten

• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Orangeat/Zitronat, sehr fein gehackt
• 4 Eier (M)
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2–3 EL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• Optional: 1/2 TL Hirschhornsalz (E503) in 1 EL Milch gelöst
• 18 Oblaten, 70 mm
• Glasur: 200 g Zartbitterkuvertüre oder Zuckerguss

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen.
2. Nüsse, sehr fein gehacktes Orangeat/Zitronat und Gewürz unterheben. Optional gelöstes E503 zugeben.
3. Masse 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Masse kuppelförmig auf Oblaten streichen. 18–20 Minuten backen; innen saftig belassen.
5. Abkühlen lassen, mit Kuvertüre oder Zuckerguss glasieren.

Tipps

• Für Extrasaftigkeit 10–20 g fein gemahlene Marzipanrohmasse einarbeiten.
• Luftdicht lagern – wochenlang aromatisch.