Stracciatella-Eis mit Tonka

Cremiges Vanilleeis mit feinen Schokosplittern und der verführerischen Note von Tonkabohne.

Zutaten (8 Portionen)

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagobers
• 120 g Zucker
• 5 Eigelb
• 1 Bourbon-Vanilleschote (Mark + Schote)
• ¼ geriebene Tonkabohne
• 100 g Zartbitterschokolade (70 %)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Milch, Obers, 60 g Zucker, Salz, Vanillemark und Schote langsam erhitzen, 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.
2. Eigelb mit restlichem Zucker cremig rühren. Heiße Milchmischung langsam einrühren und bei 82–84 °C zur Rose abziehen.
3. Passieren, Tonkabohne fein gerieben zugeben. Kalt stellen (mind. 4 Std.), dann in der Eismaschine cremig gefrieren.
4. Schokolade schmelzen und dünn in die laufende Eismaschine einfließen lassen, sodass feine Splitter entstehen.
5. In Behälter füllen und vor dem Servieren 20 Minuten im Tiefkühlfach nachziehen lassen.