Crème Brûlée mit Tonkabohne

Crème Brûlée mit Tonkabohne

Ein Hauch Exotik trifft französische Eleganz

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 ml Schlagobers (Sahne)

• 100 ml Milch

• 1–2 ganze Tonkabohnen (je nach gewünschter Intensität)

• 5 Eigelb (Größe M)

• 80 g Zucker

• Brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen (Wasserbad) und 4 hitzebeständige Förmchen hineinstellen.

2. Aromatisieren:
   Tonkabohne mit einer feinen Reibe (z. B. Muskatreibe) in die Sahne-Milch-Mischung reiben. In einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Cremebasis:
   Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren (nicht schaumig schlagen). Die heiße Sahne langsam unter Rühren zugeben.

4. Backen:
   Die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. Im Wasserbad ca. 45–50 Minuten im Ofen garen – die Creme sollte noch leicht wackeln.

5. Kühlen:
   Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

6. Finale:
   Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren – bis eine knusprige, goldene Kruste entsteht.

Tipp:
Perfekt mit frischen Beeren oder etwas Mango – für ein fruchtig-exotisches Finish!