Burger Buns für Wild & Barbecue

1. Brioche-Buns (buttrig & fein – perfekt zu Hirschburgern)

Charakter: Weich, leicht süßlich, buttrig – wie aus der französischen Bäckerei.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Type 550

• 4 Eier

• 1 EL Zucker

• 1 TL Salz

• 20 g frische Hefe

• 100 ml Milch (lauwarm)

• 150 g Butter (weich)

Besonderheit: Der Teig wird durch die Butter besonders feinporig und zart.
Tipp: Passt perfekt zu edlen Wild-Burgern mit Preiselbeeren, Zwiebel-Chutney oder Rotwein-Sauce.

2. Dinkel-Vollkorn-Buns (rustikal & aromatisch)

Charakter: Kräftig-nussig, sättigend, leicht kernig in der Krume.

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl Type 630

• 200 g Dinkelvollkornmehl

• 7 g Trockenhefe

• 1 TL Honig

• 1 TL Salz

• 300 ml lauwarme Buttermilch

• 40 g Butter oder Öl

• 2 EL Haferflocken oder Sesam zum Bestreuen

Tipp: Diese Buns sind ideal für kräftige Wildschwein- oder BBQ-Burger mit Pfefferkruste.

3. Kräuter-Buns mit Rosmarin & Thymian

Charakter: Herzhaft duftend, mediterran – wunderbar zu Wild und Lamm.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 TL getrockneter Rosmarin

• ½ TL Thymian

• Optional: etwas geriebener Parmesan im Teig

Tipp: Herrlich duftend und perfekt für Burger mit Ziegenkäse oder Wildkräutersalat.

4. Kastanienmehl-Buns (für den Herbst & Wildgerichte)

Charakter: Fein-nussig, leicht süßlich – idealer Begleiter zu Hirsch, Reh oder Enten-Burgern.

Zutaten:

• 350 g Weizenmehl Type 550

• 150 g Kastanienmehl

• 1 EL Zucker

• 1 TL Salz

• 7 g Trockenhefe

• 250 ml lauwarme Milch

• 40 g Butter

• 1 Ei

Tipp: Harmoniert hervorragend mit Preiselbeer-, Feigen- oder Rotwein-Saucen.

5. Schwarzkümmel- und Sesam-Buns (orientalisch inspiriert)

Charakter: Kräftig duftend, aromatisch und leicht nussig durch Schwarzkümmel.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 1 TL Zucker

• 1 TL Salz

• 7 g Trockenhefe

• 250 ml lauwarme Milch oder Wasser

• 2 EL Öl

• Zum Bestreuen: Schwarzkümmel & heller Sesam

Tipp: Besonders köstlich zu Lamm- oder Wildschwein-Burgern mit orientalischer Würze (z. B. Ras el Hanout, Kreuzkümmel).