Buchtln

Buchteln mit Vanillesauce

Kaum eine Mehlspeise verkörpert die österreichische Küche so sehr wie Buchteln. Flaumig, goldgelb gebacken und mit fruchtigem Powidl gefüllt, duften sie verführerisch nach Vanille und Zitrone. Serviert mit cremiger Vanillesauce wird dieses Dessert zu einem wahren Seelenschmeichler – warm, zart und wunderbar nostalgisch.

Zutaten

• 500 g Mehl (glatt)
• 1 Würfel Germ (Hefe, 42 g)
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 80 g Butter (weich)
• 2 Eier (M)
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanille gemahlen
• ½ TL Zitronenschale, fein gerieben
• 200 g Powidl (Zwetschkenmus)
• 60 g Butter (zum Bestreichen)
• Staubzucker zum Bestreuen

Für die Vanillesauce

• 500 ml Milch
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanille gemahlen oder das Mark 1 Vanilleschote
• 1 TL Stärke (optional, für Bindung)

Zubereitung

1. Germ in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und kurz stehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Eier und Butter zugeben, zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Teig auf bemehlter Fläche in 12 Stücke teilen, flach drücken, mit je 1 TL Powidl füllen und gut verschließen.
4. In eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butter bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldgelb backen.
6. Für die Vanillesauce Milch, Zucker, Vanille und Eigelb in einem Topf verrühren, unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie leicht eindickt. Optional mit Stärke binden.
7. Buchteln mit Staubzucker bestreuen und warm mit Vanillesauce servieren.

Tipp

Ein wenig Zimt in der Füllung verleiht den Buchteln eine festliche Note. Alternativ können sie auch mit Marillenmarmelade gefüllt werden.