Bratl mit Erdäpfel, Semmelknödel und Krautsalat -Rezept

Bratl mit Erdäpfel, Semmelknödel und Krautsalat – Ein Festtagsschmaus aus dem Innviertel

Wenn in Oberösterreich der Duft von frischem Bratl durchs Haus zieht, weiß man: Es ist Feiertag! Dieses herzhafte Ofengericht vereint zart gebratenes Schweinefleisch mit goldbraunen Erdäpfeln, flaumigen Semmelknödeln und frischem Krautsalat – ein echter Klassiker der Innviertler Küche. Außen knusprig, innen saftig – so schmeckt Tradition!

Zutaten für 4 Personen

Für das Bratl:

• 1,5 kg Schweinsschulter oder Schopf mit Schwarte
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Majoran
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 250 ml Bier oder Rindsuppe
• Etwas Öl zum Braten

Für die Beilagen:

• 1 kg festkochende Erdäpfel
• Semmelknödel (nach klassischem Rezept)
• Krautsalat mit Kümmel und Speck

Zubereitung

1. Das Fleisch mit einem scharfen Messer einschneiden (Rautenmuster auf der Schwarte) und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
2. In einer Bratreine die Zwiebeln grob schneiden, das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen, etwas Öl und Flüssigkeit zugeben.
3. Bei 180 °C ca. 2 Stunden braten, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Gegen Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Schwarte schön knusprig wird.
4. In der Zwischenzeit die Erdäpfel in Salzwasser kochen und in etwas Butter schwenken. Semmelknödel und Krautsalat vorbereiten.
5. Das Bratl tranchieren, mit den Erdäpfeln, Knödeln und Krautsalat auf einer Platte anrichten und mit reichlich Saft übergießen.

Tipp:

Ein echtes Innviertler Bratl gelingt besonders gut mit regionalen Gewürzen – etwa einer Prise Bierbratl-Gewürz oder Bratenwürze rustikal. Dazu passt ein kühles Märzen oder ein kräftiges Dunkelbier.