Birne in Rotweinsauce

Birnen in Rotweinsauce mit Zartbitterschokolade und Nougat

Portionen: 4 | Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten plus optionales Durchziehen

Ein elegantes Dessert mit weich geschmorten Birnen in würziger Rotweinsauce, veredelt mit einer seidigen Zartbitter-Nougat-Sauce. Perfekt als feiner Abschluss eines Menüs.

Zutaten

• 4 reife, feste Birnen (z. B. Williams oder Conference)
• 750 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot oder Zweigelt)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1 schmaler Streifen unbehandelte Orangenschale
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Zartbitterschokolade (mind. 70 Prozent)
• 50 g Nougat, schnittfest, fein gehackt
• 1 EL Butter
• Optional: 1 TL Speisestärke zum Binden
• Zum Garnieren: Minze, gehackte Haselnüsse oder feine Orangenzesten

Zubereitung

1. Birnen vorbereiten: Birnen schälen, Stiel belassen. Unterseite minimal begradigen. Kerngehäuse von unten vorsichtig entfernen.
2. Rotweinsud ansetzen: Rotwein mit Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Zitronensaft aufkochen.
3. Garen: Birnen in den Sud stellen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten pochieren, bis sie weich, aber formstabil sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Sauce reduzieren: Sud ohne Deckel auf etwa die Hälfte einkochen. Für mehr Bindung Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zugeben, kurz köcheln lassen.
5. Schoko-Nougat-Sauce: Butter bei milder Hitze schmelzen. Zartbitterschokolade und Nougat zugeben und unter Rühren zu einer glatten, glänzenden Sauce schmelzen.
6. Anrichten: Je eine Birne auf Tellern platzieren, mit Rotweinsauce nappieren und die warme Schoko-Nougat-Sauce darüber geben. Mit Minze, Haselnüssen oder Orangenzesten garnieren.

Tipp

• Über Nacht im Sud ziehen lassen sorgt für besonders intensive Farbe und Aroma.
• Dazu passt Vanilleeis oder eine kleine Portion Mascarpone-Creme.