Bergwurst

Kräftige Rauchwurst mit Wacholdernote.

Zutaten (1 kg)

• 1000 g Schweinefleisch (80/20)
• 22 g Nitritpökelsalz
• 2 g Pfeffer schwarz
• 1 g Wacholder (zerstoßen)
• 1 g Knoblauch
• 0,5 g Koriander
• 1 g Paprika geräuchert edelsüß

Zubereitung

1. Fleisch grob wolfen (6–8 mm).
2. Mit Salz und Gewürzen gründlich vermengen.
3. Kräftig kneten, bis eine gute Eiweißbindung entsteht.
4. In Naturdarm füllen.
5. Bei 75 °C brühen bis 70 °C Kerntemperatur.
6. Anschließend 1–2 Stunden warm räuchern.
7. Kühl ausreifen lassen.