Bayerische Leberwurst

Streichfähig, aromatisch und traditionell mit Majoran.

Zutaten (1 kg Masse)

• 350 g Schweineleber
• 350 g Schweinebauch
• 300 g Kopffleisch
• 150 ml Brühe (warm)
• 18 g Salz
• 2 g Majoran
• 1,5 g Pfeffer weiß
• 0,5 g Muskat
• 0,5 g Piment

Zubereitung

1. Bauch und Kopffleisch weich kochen (ca. 90 Minuten).
2. Leber nur kurz bei ca. 80 °C garen (nicht zerkochen).
3. Alles warm fein wolfen oder kuttern.
4. Gewürze zugeben und mit warmer Brühe streichfähig rühren.
5. In Gläser oder Darm füllen.
6. Bei 80–85 °C ca. 60 Minuten pasteurisieren.
7. Langsam abkühlen lassen.