Bauernknacker

Würzig, leicht geräuchert und schnittfest.

Zutaten (1 kg)

• 1000 g Schweinefleisch (grob)
• 22 g Nitritpökelsalz
• 2 g Pfeffer schwarz
• 2 g Paprika edelsüß
• 1 g Paprika geräuchert edelsüß
• 1 g Kümmel
• 1 g Knoblauch

Zubereitung

1. Fleisch grob wolfen.
2. Mit Gewürzen gründlich vermengen.
3. Kräftig kneten, bis die Masse bindet.
4. In Schweinedarm füllen.
5. Bei 75 °C brühen.
6. Danach 45 Minuten mild räuchern.
7. Kühl lagern und vor dem Verzehr reifen lassen.