Basler Läckerli – aromatisch mit Hirschhornsalz

Ergibt: 1 Blech 30 × 40 cm

Charakter: Honig, Mandeln, kandierte Schale; würzig, leicht zäh, am Rand knusprig.

Zutaten

• 350 g Honig
• 150 g Zucker
• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Mandeln, grob gehackt
• 100 g Orangeat/Zitronat, fein gehackt
• 1 EL Läckerligewürz bzw. Honigkuchengewürz
• 1 TL Hirschhornsalz (E503), in 2 EL Milch gelöst
• 1 TL Pottasche (E501), in 1 EL Wasser gelöst (optional)
• 1 Prise Salz
• Glasur: 120 g Puderzucker, 3–4 EL Wasser oder Kirsch

Zubereitung

1. Honig und Zucker erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, Salz und Gewürz mischen. Mandeln und Orangeat/Zitronat zugeben. Gelöstes E503 (und ggf. E501) in die Honigmasse rühren, dann zügig zu einem zähen Teig verarbeiten.
3. Teig sofort auf ein Backpapierblech geben und mit nassen Händen 8–10 mm dick flach drücken.
4. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen (goldbraun, nicht hart).
5. Noch warm mit Glasur bestreichen und sofort in Rechtecke schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Fein geriebene Zitronenschale bringt Frische.
• Luftdicht aufbewahren – nach 1–2 Tagen ideal durchgezogen.