Baguette mit Lievito madre – aromatisch, locker und goldbraun

Ein Hauch französischer Backkunst mit italienischem Charakter: Dieses Baguette wird mit Lievito madre – einem milden, natürlichen Weizensauerteig – zubereitet. Das Ergebnis ist ein Brot mit feiner Kruste, lockerer Krume und einer herrlich aromatischen Note, wie frisch aus einer kleinen Boulangerie.

Zutaten für 3 große Baguettes

• 1000 g Weizenmehl  W700
• 170 g Lievito madre (direkt aus dem Kühlschrank)
• 750 g Wasser
• 30 g Salz
• 10 g Germ

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Alle Zutaten bis auf Salz und Hefe in eine Schüssel geben und mischen, bis das Mehl vollständig aufgelöst ist. Den Teig 50 Minuten abgedeckt ruhen lassen . Danach Salz und Hefe hinzufügen und  langsam einkneten. Anschließend den Teig in eine leicht geölte Wanne geben und ruhen lassen.

2. Teigführung

Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Danach abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank bei etwa 5 °C ruhenlassen. Durch die lange Gare entwickelt das Baguette ein besonders intensives Aroma und eine feinporige Krume.

3. Formen

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einem Zylinder rollen, leicht entgasen und 30 Minuten entspannen lassen. Danach zu straffen Baguettes formen, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Leinentuch legen und 30 Minuten gehen lassen.

4. Backen

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mit Backstein oder Backstahl). Die Baguettes vorsichtig auf ein Backblech kippen, viermal schräg einschneiden und gut schwaden (Dampf erzeugen). Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und weitere 10–12 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Serviervorschlag

Das Baguette schmeckt pur mit Butter, zu Käse oder Antipasti, aber auch perfekt als Beilage zu Suppen, Salaten oder gegrilltem Fleisch. Außen herrlich knusprig, innen zart und luftig – so schmeckt Handwerk vom Feinsten.