Aachener Printen

Aachener Printen – klassisch mit Hirschhornsalz (E503)

Ergibt: ca. 2 Bleche

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl 630
• 250 g brauner Zucker
• 250 g Zuckerrübensirup
• 100 g Honig
• 1 Ei (M)
• 2 EL Printengewürz bzw. Honigkuchengewürz
• 1 TL Hirschhornsalz (E503), in 2 EL Milch gelöst
• 1 TL Pottasche (E501), in 1 EL Wasser gelöst (optional, sorgt für typischen Biss)
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g gehackte Mandeln, 50 g Orangeat
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit 1 EL Milch

Zubereitung

1. Zuckerrübensirup und Honig kurz erwärmen, bis die Masse flüssig ist. Etwas abkühlen lassen, Zucker und Ei einrühren.
2. Mehl, Salz und Gewürz mischen. Gelöstes Hirschhornsalz und ggf. Pottasche zur Honigmasse geben, dann mit den trockenen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Optional Mandeln/Orangeat einarbeiten.
3. Teig in Folie wickeln und 12–24 Stunden kühl ruhen lassen.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig 7–8 mm dick ausrollen, in Riegel schneiden oder ausstechen. Mit Eigelb-Milch bestreichen.
5. Auf Backpapier 10–12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Dosen lagern; nach 2–3 Tagen optimal.

Tipps

• Für weiche Printen noch warm mit Zuckerglasur bestreichen.
• Zum Nachreifen 1 Apfelspalte kurz mit in die Dose legen (nach 24 h entfernen).